五色鳥和飛魚的倫敦公益民宿

新春假期除了踏春訪友，也可以宅在家裡，動手做些簡單的糕點，泡一壺好茶，無論是犒賞自己與家人，或是招待親友，都是誠意十足的，今天飛魚的烘焙教室就來分享，非常適合過年期間賞味的香橙吉利蛋糕。

蛋糕材料:

香吉士一顆，白糖130公克，全蛋3顆，低筋麵粉85公克，烘焙用杏仁粉100公克，奶油50公克溶化放涼，泡打粉一茶匙。

裝飾糖霜:

糖粉85公克 ，柳橙汁少許將糖粉溶為淺橘糖霜。(可以加一點點食用色素讓糖霜裝飾看起來更喜慶，不加也可以，天然的最好)

做法:

1.將香吉士切成四片去籽，放進微波爐中火加熱3-5分鐘直到香吉士變軟，放涼後切成小塊用果汁機或食物調理機將帶皮的香吉士打成泥。

2.將烤箱預熱160度，準備直徑20公分的圓型蛋糕烤盤，底部鋪上烤紙，烤盤邊緣圖上一層薄薄的奶油防止沾黏。

3.將全蛋跟白糖用電動打蛋器中速打發，直到像綿綿的奶泡大約10分鐘。

4.將低筋麵粉及泡打粉過篩混合，然後將麵粉及烘焙用杏仁粉及入蛋霜，輕輕地順時針攪拌，然後加入冷卻的溶化奶油及香吉士泥攪拌均勻，避免蛋霜消泡影響口感， 請勿攪拌過度。

5.將麵糊倒入蛋糕烤盤抹平，160度烤箱烤40-45分鐘，些許焦黃，用竹籤插入中央沒有沾黏，就表士蛋糕內部已經烤熟。

6.放在蛋糕烤盤中冷卻10分鐘，將蛋糕取出撕下烤紙，放在冷卻網架上放涼。7.等蛋糕完全冷卻後即可進行簡單的裝飾，做好的蛋糕可以存放在密封容器中等12-24小時熟成後風味更佳。